PEDRA DE GUIX

Dominik Huber quería que el primer vino blanco de su gama Terroir al Límit mostrara la trascendencia y la importancia esencial de los blancos en la cocina mediterránea. Así nació Pedra de Guix, contrapunto «oxidativo» a Terra de Cuques. Coupage de las variedades blancas más importantes de la región: Pedro Ximénez, Macabeo y Garnacha blanca procedentes de viñas viejas. Pendientes pronunciadas y fruta concentrada con un enfoque tradicional en la bodega.

Tras una vendimia manual, los racimos enteros se someten a un suave prensado en cesta, con una vinificación posterior en tanques de cemento y afinamiento durante 8 meses también en cemento. El PX se deja por separado para que tenga una oxidación controlada antes de la mezcla.