QUÍBIA

La variedad callet, se ha convertido en la etiqueta de identidad de Ànima Negra, presente en todos sus vinos, incluso el blanco. Coupage único, a partir de variedades autóctonas.
Fermentado a baja temperatura y criado sobre sus lías, se obtiene un vino elegante, fresco y varietal.

Elaboración: Vendimia en pequeñas cajas de 10 Kg. Selección manual de las uvas antes enfriadas en una cámara y sobre lecho de nieve carbónica para evitar oxidaciones. Maceración en frío del premsal a unos 12 grados por un espacio de unas 10 horas en atmósfera carbónica. Después del prensado se procede al desfangado en depósitos especiales para pasar a la fermentación a temperatura de unos 17 grados.
Fermentado y criado sobre sus lías unos cuatro meses en depósitos de acero inoxidable de 7000 litros.