La versión espumosa del vino Champagne fue descubierta por accidente. Todo comenzó cuando los viticultores de las Casas de Champaña de la región de Champagne en Francia intentaban igualar los vinos de Borgoña. Sin embargo, no lo consiguieron debido a los fríos inviernos de la región que hicieron que se detuviera la fermentación del vino que se encontraba en las bodegas.
El clima frío aseguró que las células de levadura durmiente se despertaran nuevamente en primavera y comienzan a fermentar, lo que provocó la liberación de gas de dióxido de carbono, que provenía del vino en la botella. Al principio, las botellas eran débiles y explotaban, pero las que sobrevivieron contenían el vino espumoso.